Serie "Allergie e intolleranze alimentari" (3/5): glutine e mode

Molti di noi ne sono affetti, anche se è difficile stabilire con esattezza il numero di persone che ne soffrono. Quali sono le cause di questo fenomeno? Quali alimenti rappresentano un problema? Quali soluzioni stanno emergendo? Prendiamo in esame una sostanza che fa molto parlare di sé: il glutine. Quali sono i reali effetti di questa sostanza?