Série "Allergies et intolérances alimentaires" (3/5): gluten et effet de mode

Nous sommes nombreux à être concernés, même sʹil est difficile de chiffrer avec exactitude le nombre de personnes qui en souffrent. Quelles sont les causes de ce phénomène? Quels aliments posent problème? Quelles solutions se dessinent? On s'intéresse à une substance qui fait beaucoup parler d'elle: le gluten. Qu'en est-il réellement des effets de cette substance?