Il pesce persico di lago: abbocca?

Perché il pesce persico è così popolare tra gli svizzeri? Dagli anni '50, i filetti di pesce persico sono diventati un piatto forte nei ristoranti in riva al lago. I pescatori del Paese compiono sforzi notevoli per soddisfare una domanda che li supera di gran lunga: si stima che catturino meno del 10% del pesce consumato nel Paese.