Barsche aus dem See: Beißen sie an?

Warum ist der Eglifisch bei den Schweizern so beliebt? Seit den 1950er Jahren ist das Gericht Eglifilets aus den Restaurants an den Seeufern nicht mehr wegzudenken. Die Fischer des Landes unternehmen große Anstrengungen, um eine Nachfrage zu befriedigen, die sie bei weitem übersteigt: Schätzungen zufolge fangen sie weniger als 10 % der Fische, die im Land verzehrt werden.