Warum bläht sich Brot auf, wenn es gebacken wird?

Hast du schon einmal bemerkt, dass Brot mit Luftblasen gefüllt ist, die ihm ein aufgeblähtes Aussehen verleihen, im Gegensatz zu einem Pfannkuchen zum Beispiel? Weißt du, ob es auch Fladenbrot gibt? Wie kommen die Luftblasen in das Brot? Und warum gibt es keine Blasen auf der Kruste des Brotes