Die Wahrnehmung von "salzig": Salz ja, aber nicht zu viel!

Wie nimmt der Mensch den salzigen Geschmack wahr? Wie unterscheidet das Gehirn zwischen einem Gericht, das "salzig genug" ist und daher eher lecker schmeckt, und einem Gericht, das "zu salzig" ist und uns die Geschmacksnerven verdreht?