La filière de la viande traverse une crise sans précédent. Les scandales sanitaires, les effets de lʹélevage sur lʹenvironnement, la sensibilité pour le bien-être animal, les risques pour la santé dʹune trop grande consommation de viande sont au cœur du débat. Face aux nouvelles attentes des consommateurs, aux critiques des antispécistes, aux normes de plus en plus contraignantes et au manque de vocation chez les jeunes, les bouchers doivent-ils aujourdʹhui réinventer leur profession?
